路邊藏70年「古早味麵包店」！台東關山每天現烤，紅豆吐司、白麵包都是在地人回憶

現在麵包店越開越精緻，但台灣不少小鎮裡，還是找得到那種沒有華麗裝潢、麵包直接一盤盤放在架上的傳統老店。台東關山的火盛製餅舖就是其中很有代表性的一間，夫妻在地方做麵包超過70年，紅豆吐司、白麵包多年來一直都是熟客固定購買的品項。

這類「古早味麵包」最大的特色，不是奶油越放越多，而是麵糰本身柔軟、甜度適中，放涼之後仍有咬勁。以前物資沒有現在豐富，一條吐司或幾個餐包就是孩子放學後的點心，因此不少在地人吃的其實不只是味道，而是從小到大的生活記憶。

火盛製餅舖早期原本以傳統糕餅為主，後來開始學做西式麵包，把吐司、餐包慢慢加入商品。最受歡迎的紅豆吐司，就是柔軟吐司裡塞進大量紅豆餡，切開可以看到明顯內餡，不走現在流行的華麗造型。

另一款經典則是看起來最普通的白麵包。外表沒有奶酥、巧克力或肉鬆，就是簡單的柔軟麵包體，但因為每天現做、出爐後很快被熟客買走，反而成為這種傳統麵包店最有代表性的味道。

這類老店現在其實越來越少。新式麵包店主打歐式麵包、生吐司、可頌，而傳統台式麵包店常見的則是蔥花麵包、肉鬆麵包、奶酥、墨西哥麵包、紅豆吐司與小餐包，價格通常也比較親民。

像南投埔里的永利豐餅舖，官方資料就指出店家從1966年創立至今，目前由第二代經營，仍持續保留古早味麵包；店內常見墨西哥麵包、起酥肉鬆、小餐包、鮮奶排包等，正是很多台灣人小時候麵包店裡最熟悉的品項。

這也是為什麼現在「傳統台式麵包」又開始受到注意。它沒有法國奶油、進口麵粉或複雜發酵故事，卻很容易讓人想到放學後拿20、30元走進麵包店挑一個麵包的年代。

如果到地方旅行，反而很推薦留意市場、火車站或老街附近的小麵包店。這種店面通常不大，門口可能還停著機車，麵包用透明袋一個個裝好，但往往就是居民每天真的會買的「在地麵包店」。

選購時可以優先找幾個最有台味的品項：

蔥花麵包、肉鬆麵包、奶酥麵包、紅豆吐司、墨西哥麵包、菠蘿麵包。

這幾種最容易吃出老派台灣麵包和現代歐式烘焙的差別。

如果最近正在搜尋「路邊傳統麵包店」、「古早味麵包」、「傳統台式麵包」或「在地麵包店」，比起只追新開名店，更值得找一間仍在地方每天出爐的老麵包店。沒有浮誇裝潢，紅豆吐司、白麵包、肉鬆與蔥花卻能賣幾十年，本身就是最經典的台灣味。