臺灣米其林指南2026完整重點｜61間星級餐廳、二星新秀與各城市摘星名單

《臺灣米其林指南2026》星級餐廳名單已於2026年7月21日正式公布。今年評選範圍涵蓋臺北、臺中、臺南、高雄、新北市、新竹市及新竹縣共七個城市，總共有61間餐廳獲得一星、二星或三星肯定。其中，9間餐廳新獲一星、2間餐廳新獲二星，臺南與新竹縣也分別迎來當地第一間米其林星級餐廳。

今年最受矚目的變化，包括臺北餐廳NOBUO晉升米其林二星、臺北嘉佩樂酒店內的Mizue首次入選便獲得二星，以及臺南的予島 Yu Dao、新竹縣的鮨安 Sushi An首度摘下一星。

另一方面，臺灣原有的三星餐廳全部順利維持三星，分別是臺北的頤宮、態芮，以及臺中的JL Studio。

2026臺灣米其林指南有哪些重要變化？

今年的名單不只是增加幾間餐廳，更反映臺灣高端餐飲逐漸從臺北向其他城市擴展。

過去臺灣的米其林星級餐廳主要集中在臺北、臺中與高雄，2026年則首次有臺南與新竹縣餐廳獲得星級肯定。臺南的予島以臺灣風土、在地食材與漁光島環境為料理核心；新竹縣的鮨安則以江戶前壽司與臺日海鮮入選。

今年共有61間星級餐廳，其中包含9間新獲一星、2間新獲二星。另有2間餐廳新獲綠星，使臺灣米其林綠星餐廳總數增加至9間。

2026年的四大觀察重點包括：

臺南首次出現米其林星級餐廳

新竹縣首次出現米其林星級餐廳

NOBUO從一星晉升二星

Mizue首次入選便獲得二星

對一般旅客來說，這也代表未來安排臺南、新竹或高雄旅行時，不再只能從臺北、臺中尋找星級餐飲體驗。

2026臺灣米其林三星餐廳名單

米其林三星的官方定義，通常用來代表料理表現卓越，值得專程造訪。

2026年臺灣共有3間三星餐廳：

頤宮

所在地：臺北市
料理類型：粵菜

頤宮位於君品酒店，是臺灣最具代表性的粵菜餐廳之一。菜單以粵式燒味、點心、海鮮及高湯料理為主，長年維持三星評價。

態芮

所在地：臺北市
料理類型：創新臺灣料理

態芮以臺灣飲食記憶、地方食材與現代料理技術為核心。許多菜色並非直接重現傳統料理，而是從熟悉的臺灣味道重新轉化。

JL Studio

所在地：臺中市
料理類型：新加坡料理

JL Studio以新加坡與東南亞飲食文化為基礎，運用精緻餐飲形式重新詮釋香料、醬料與地方料理，是目前臺灣中部唯一的米其林三星餐廳。

2026年三星名單與前一年相比沒有新增或降級，3間餐廳皆順利維持三星。

2026臺灣米其林二星餐廳名單

米其林二星通常代表料理表現出色，值得繞道前往。

2026年臺灣二星餐廳包括：

logy

彧割烹

盈科 Eika

Restaurant A

牡丹

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

侯布雄

NOBUO

Mizue

其中，NOBUO與Mizue是2026年最受注意的二星新成員。

NOBUO為什麼受到關注？

NOBUO原本已獲得米其林一星，2026年晉升二星。

餐廳以海鮮為主要料理方向，搭配臺灣時令蔬果與茶葉，再透過現代料理技術呈現較乾淨、細緻的風味。空間結合日式建築與北歐居家感，料理與擺盤則偏向簡約與留白。

對已經吃過部分臺北星級餐廳的人來說，NOBUO是2026年值得重新關注的餐廳之一。

Mizue首次入選就獲得二星

Mizue位於臺北嘉佩樂酒店內，2025年開幕，2026年首次進入米其林指南便直接獲得二星。

餐廳由日籍主廚原克德掌廚，料理融合金澤海鮮、壽司與日本季節食材。套餐會依照季節調整，可能出現甜蝦、香箱蟹及京都、靜岡等地食材。

首次入選就取得二星並不常見，因此Mizue公布獲獎後，熱門日期的訂位難度可能進一步提高。

2026新獲一星餐廳名單

2026年共有9間餐廳新獲米其林一星，包括首次進榜以及從米其林入選餐廳晉升的店家：

鮨安 Sushi An

晶華軒

MUME

Nibbon

予島 Yu Dao

山与 SHINEYU

掬 Kiku

Restaurant 12

Hābu

這9間餐廳分布於臺北、臺中、臺南、高雄及新竹縣，料理類型包括壽司、粵菜、現代臺灣料理、法式料理、割烹與創意中菜。

晶華軒獲得米其林一星

位於臺北晶華酒店的晶華軒，長期以粵菜、燒味、海鮮及精緻點心受到關注，2026年正式獲得米其林一星。

晶華軒菜單重視季節變化，例如秋季可能推出以不同產區與品種螃蟹設計的蟹宴。相較於只提供固定套餐的精緻餐飲，粵菜餐廳較適合多人聚餐，也比較容易安排家庭用餐。

不過，獲獎後訂位需求可能快速增加，熱門節日、週末及包廂通常需要提早預約。

MUME重新回到星級名單

MUME是臺北較早受到國際注意的現代餐廳之一，料理大量使用臺灣時令食材，並以現代技術重新組合海鮮、蔬菜與醬汁風味。

2026年MUME被列入新獲一星餐廳名單，再度成為臺北星級餐飲的重要焦點。

山与成為臺中新一星餐廳

山与位於臺中，以現代中菜為核心，由香港主廚掌廚。

餐廳菜單運用日本花菇、乾鮑、松茸及雞肉豆腐等食材，呈現傳統中菜技術與現代精緻餐飲形式。對希望在臺中尋找非西式套餐的旅客而言，山与提供另一種星級餐飲選擇。

Nibbon與Hābu讓高雄星級餐飲更豐富

Nibbon以法式料理技術為基礎，融合臺灣飲食記憶與日本食材，菜單會依照季節定期調整。

Hābu則將漢方藥材、香料與草本植物融入菜單，料理結構帶有日本料理元素，但不以大量奶油與鹽調味，而是透過高湯與自製醬汁呈現層次。

這兩間餐廳同時獲得一星，也顯示高雄精緻餐飲已不再侷限於單一料理類型。

臺南予島一次獲得三項肯定

2026年最受矚目的餐廳之一，是位於臺南漁光島的予島 Yu Dao。

予島一次獲得：

米其林一星

米其林綠星

年度開業大獎

這也是臺南首次有餐廳獲得米其林星級肯定。

餐廳名稱帶有「予你一座島」的概念，菜單使用自家農場與臺南在地供應商提供的食材，並從臺灣風土、臺南飲食與漁光島環境發展料理。

其中，約七成食材來自臺南，其餘食材主要來自花東小農。餐廳周邊也設有自有農場，種植香草並生產雞蛋，將農場、生產者、料理與用餐空間連結在一起。

因為同時取得一星、綠星與年度開業大獎，予島在公布名單後可能成為臺南最難預約的餐廳之一。

新竹縣鮨安首度摘星

位於新竹縣的鮨安，成為當地第一間米其林星級餐廳。

餐廳主廚許劉安師承日本壽司職人，餐廳主要供應江戶前壽司無菜單套餐，內容依照季節與海鮮供應調整。

除了獲得一星，許劉安也獲得2026年米其林年輕主廚大獎。獲獎時接近30歲，被米其林評為具有清楚料理理念、紀律與成熟技藝的新世代壽司職人。

過去新竹縣雖已有米其林入選與必比登餐廳，但一直沒有星級餐廳。鮨安摘星後，新竹高端餐飲市場預期會得到更多關注。

Restaurant 12把星級餐飲帶上陽明山

Restaurant 12位於陽明山，餐廳空間設有大片落地窗與開放式廚房，由西班牙主廚領軍。

料理結合法國與西班牙元素，也大量使用臺灣在地食材。菜色重視季節感與擺盤，並運用檸檬、洛神花等酸香食材建立味道層次。

與臺北市中心的餐廳不同，Restaurant 12可以和陽明山景點、溫泉或夜景安排在同一趟行程中。但陽明山假日容易塞車，餐期與交通時間要一起規劃。

2026米其林綠星餐廳

米其林綠星主要關注餐廳在食材來源、減少浪費、環境責任與永續經營方面的實踐。

2026年臺灣共有9間綠星餐廳，包括：

EMBERS

地坊

小小樹食大安路店

山海樓

陽明春天士林店

好嶼 Hosu

Thomas Chien

澀 Sur-

予島 Yu Dao

其中，澀與予島是2026年新獲綠星的餐廳。

澀長期使用臺灣在地食材，也會收購外觀不符合一般市場規格或生產過剩的農產品，減少食物浪費。予島則透過自有農場、在地供應商與臺灣工藝，建立從土地到餐桌的完整概念。

2026必比登推介共有146間

除了星級餐廳，《臺灣米其林指南2026》也公布146間必比登推介餐廳。

必比登並不是「比較低等級的米其林星級」，而是另一套推薦方式，主要強調在當地物價水準下，能以合理價格提供優質料理的餐廳。

2026年必比登餐廳分布於七個評選城市，包含大量臺菜、小吃、麵食、牛肉湯、原住民料理、東南亞料理與地方餐館。官方公布的146間必比登中，也有多間首次入選店家。

對一般旅客而言，必比登通常比星級餐廳容易安排，價格也較親近，但熱門店家仍可能需要排隊。

米其林入選餐廳不是必比登，也不一定有星

很多人查詢名單時，容易把「米其林入選」、「必比登推介」與「米其林星級」混在一起。

三者可以簡單理解為：

米其林星級

依料理表現授予一星、二星或三星，是最受到關注的評級。

必比登推介

強調價格合理、料理品質良好，通常較接近日常聚餐與地方美食。

米其林入選餐廳

代表餐廳已被米其林評審員納入指南並推薦，但沒有獲得星級或必比登標誌。

2026年指南共有227間一般入選餐廳，其中38間是新入選店家，分布於臺北、臺中、臺南、高雄、新北、新竹縣與新竹市。

因此，看到餐廳寫著「米其林推薦」，仍要進一步確認它屬於星級、必比登，還是一般入選。

米其林星星是怎麼評選的？

米其林評審員會匿名前往餐廳用餐，主要依照五項全球一致的標準評估：

食材品質

對味道與烹調技巧的掌握

味道融合程度

料理展現出的主廚個性

整套菜單與不同時間的穩定性

餐廳的位置、裝潢與服務並不是星級料理的主要評分項目。即使餐廳空間豪華，也不代表一定能獲得星星；相反地，空間低調的餐廳，也可能因料理表現取得高評價。

一般常見的星級意義為：

一星：同類別中料理出色，值得停留品嘗

二星：料理優秀，值得繞道前往

三星：料理卓越，值得專程旅行

星星是針對餐廳當年度表現評選，不是永久保證。餐廳每年都有可能維持、升星、降星或退出名單。

摘星後會不會立刻變貴？

餐廳獲得米其林星級後，不一定會立即調整價格，但可能發生幾種變化：

訂位需求增加

熱門日期更快額滿

套餐內容重新調整

預付訂金或取消規則更嚴格

網路轉售與代訂問題增加

部分餐廳原本就採季節套餐，菜單價格會隨食材與內容調整，不能把所有漲價都直接歸因於米其林。

訂位時應以餐廳官方網站或正式訂位系統為準，不建議透過陌生社群帳號購買訂位名額。

米其林餐廳一定要穿正式服裝嗎？

不同餐廳規定不一，米其林本身不會替所有星級餐廳制定統一服裝標準。

多數精緻餐廳不一定要求西裝或禮服，但通常不建議穿拖鞋、背心、海灘短褲或過度休閒的服裝。有些飯店餐廳會明確規定智慧休閒服裝，有些壽司店則更重視香水與氣味。

訂位前可以查看餐廳規定，特別留意：

服裝要求

是否接受兒童

最低消費

訂金與取消政策

用餐時間限制

能否攜帶蛋糕或酒類

是否提供素食或過敏餐點

有特殊飲食限制時，應在訂位階段先告知，不要到現場才臨時要求完全更換套餐。

帶小朋友適合吃米其林餐廳嗎？

有些星級餐廳接受兒童，有些則限制用餐年齡，或要求兒童必須點完整套餐。

無菜單壽司、板前割烹與長時間精緻餐飲，通常需要安靜用餐兩至三小時，不一定適合年紀太小的孩子。粵菜、臺菜或可多人分享的中餐廳，對家庭聚餐相對友善。

帶孩子訂位前應先確認：

是否有最低年齡限制

是否提供兒童座椅

兒童是否需要點套餐

完整用餐時間多長

能不能提前離席

是否有包廂

不要因為餐廳沒有明寫禁止兒童，就直接認為所有年齡都適合。

第一次吃米其林餐廳怎麼選？

第一次體驗米其林餐廳，不一定要直接從三星開始。

想控制預算

可以先從必比登推介或米其林入選餐廳開始，較容易找到午餐、單點及地方料理。

想體驗完整精緻餐飲

可以選擇一星餐廳。價格與用餐時間通常比二星、三星容易入門，也能感受套餐設計與服務流程。

喜歡日本料理

可從壽司、割烹或天婦羅餐廳選擇，但要確認生食接受度、用餐時間與訂位規則。

適合家庭聚餐

粵菜、臺菜與中菜餐廳通常較容易多人分享，也可能提供包廂。

想結合旅行

可以選擇臺南予島、新竹縣鮨安、高雄Nibbon或陽明山Restaurant 12，將餐廳與城市景點安排在同一趟旅程。

訂位前不要只看星星

米其林星級代表料理品質受到肯定，但不表示每一間餐廳都符合所有人的口味。

有人喜歡複雜的創意料理，也有人更重視份量、熟悉味道或用餐自在度。選擇餐廳時，可以同時查看：

料理類型

套餐價格

用餐時間

餐廳位置

主廚料理理念

生食比例

酒水與服務費

近期菜單內容

同樣是一星餐廳，壽司、粵菜、現代臺灣料理與法式料理的體驗差異非常大。

如何查詢官方最新名單？

餐廳星級、營業狀況與訂位方式都可能改變，最可靠的查詢來源仍是米其林指南官方網站。

官方查詢入口：
https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/selection/taiwan/restaurants

進入後可以依照城市、料理類型、星級、必比登與價位進行篩選。

需要注意的是，餐廳即使仍出現在米其林網站，也可能臨時休業、搬遷或更換訂位方式。確定用餐前，仍應再查看餐廳官方網站或社群公告。

2026臺灣米其林名單看見城市餐飲變化

2026年名單最重要的意義，不只是臺灣又增加幾顆星。

臺南予島與新竹縣鮨安首度摘星，代表米其林星級餐廳正在離開過度集中於少數大城市的格局；高雄同時增加Nibbon與Hābu，也顯示南部精緻餐飲類型持續擴大。

NOBUO晉升二星、Mizue首次入選直接取得二星，則讓臺北高端餐飲市場競爭更加明顯。三星部分仍由頤宮、態芮與JL Studio維持，顯示這3間餐廳持續保持穩定表現。

對旅客來說，米其林指南不必只被視為昂貴餐廳排行榜。從三星、二星、一星，到必比登與一般入選餐廳，實際上提供了不同預算、料理類型與旅行目的的選擇。

真正實用的方式，是先確認自己想吃什麼、願意花多少時間與預算，再從官方名單中挑選適合的餐廳，而不是只追逐星星數量。