台北70年老麵店藏在迪化街尾！四種醬拌成神祕乾麵，肉骨湯整碗都是肉

提到迪化街美食，多數遊客會先想到年貨、南北貨、油飯與傳統糕餅，但一路往迪化街二段北側走，還藏著一間外觀低調、沒有華麗裝潢，卻讓不少台北人從小吃到大的「老麵店」。

老麵店位於台北市大同區迪化街二段巷弄，經營約70年，招牌不是牛肉麵或紅油抄手，而是一碗將多種醬料拌在一起的「四醬麵」。麵條上桌時看似樸素，攪拌後卻同時帶有油蔥、麻醬、炸醬及肉燥風味，鹹香、微甜與芝麻香氣交疊，是許多熟客固定必點的傳統麵食。

除了四醬麵，店內的餛飩湯、肉骨湯、蹄膀、豬腳、滷大腸與黑白切也很受歡迎。想吃一頓完整的台北古早味，可以點一碗乾麵，再配湯和幾盤小菜，人均消費通常仍能控制在平價小吃範圍。

四醬麵到底是哪四種醬？

老麵店最有名的四醬麵，是將不同乾麵醬料同時放進一碗麵中。

依近期食記與店家介紹，常見組合包括：

麻醬
炸醬
油蔥
肉燥或店家特製醬汁

不同資料對第四種醬的名稱描述略有差異，店家也沒有公開完整製作比例，因此比較準確的說法，是將麻醬、炸醬、油蔥及肉燥系醬汁混合，而不是把網路上的單一配方當成官方答案。

麵剛端上桌時，各種醬料會分布在麵條周圍，必須從碗底徹底拌勻。攪拌後，芝麻香氣先出現，接著是炸醬的鹹甜、油蔥香與肉燥油脂，味道比一般麻醬麵或炸醬麵更有層次。

不喜歡口味太重的人，可以先請店家不要額外加辣，吃過原味後再搭配桌上的辣椒或小菜。

麵條不是主打粗厚，而是靠醬汁包覆

老麵店使用的是傳統乾麵常見的細麵或一般油麵型麵條，重點不在特殊製麵技術，而在麵條能否均勻吸附四種醬料。

吃四醬麵時最好趁熱拌勻。放太久後，麻醬與肉燥油脂可能逐漸變稠，麵條也容易黏在一起。

第一次吃可以依照以下順序：

先從碗底把醬料翻上來。
將麵條拌到顏色均勻。
吃幾口原味。
再加入少量辣椒或搭配滷味。
最後喝湯降低口中濃厚感。

如果一開始就加入太多辣椒、醋或醬油，反而可能蓋過四醬本身的層次。

肉骨湯不是清湯，碗裡真的有肉

除了四醬麵，不少熟客還會搭配肉骨湯。

老麵店的肉骨湯以豬骨與帶肉部位熬煮，湯碗中可以看到帶骨肉塊，不是只有淡淡肉味的清湯。食尚玩家也將肉骨湯列為代表品項，形容湯中肉量充足，能喝到大骨熬煮的風味。

肉骨湯適合搭配較濃郁的四醬麵，一口乾麵、一口熱湯，能讓整餐不會只剩下醬料的厚重感。

帶骨肉有時會包含筋膜、軟骨或較有咬勁的部位，偏好完全去骨瘦肉的人，可以改點餛飩湯或其他湯品。

每天現包餛飩也是人氣品項

老麵店的餛飩湯同樣是不少客人固定搭配的品項。

店家介紹提到餛飩為每日製作，外皮較薄，內餡以豬肉為主。湯頭風格簡單，不會使用太多複雜調味，適合搭配口味較重的乾麵。

食量普通的旅客，可以選擇：

四醬麵小碗＋餛飩湯

這是最容易一次吃到兩項招牌的組合。

食量較大者則可選：

四醬麵＋肉骨湯＋小菜

但肉骨湯本身已有肉量，再點蹄膀、豬腳等大份滷味時，要先評估是否吃得完。

黑白切小菜比麵還容易點過量

老麵店的小菜櫃裡通常能看到豆干、海帶、滷蛋、豬皮、豬尾、蹄膀、滷大腸及其他傳統黑白切。

部分品項依份量或當日供應計價，夾取前可以先詢問價格。尤其蹄膀、豬腳與大腸的價格通常會高於一般豆干、海帶，不宜只看外觀就一次拿太多。

推薦搭配方式：

清爽型

小黃瓜、豆干、海帶。

重口味型

滷大腸、豬皮、蹄膀。

多人分享型

綜合小菜搭配四醬麵、餛飩湯。

一個人用餐時，小菜選一至兩樣即可。老麵店餐點價格雖然平實，但如果蹄膀、豬尾與大腸全部都點，總金額仍可能明顯增加。

老麵店真的有70年嗎？

近期食記與店家報導多以「70年老店」形容老麵店，也有較早資料記載其經營超過60年。由於店家並未在官方頁面清楚公布創立年份，文章比較適合使用「約70年」或「超過一甲子的老店」，不宜宣稱精確開業年份。

無論實際年份如何，店內的長桌座位、傳統湯麵、黑白切及熟客用餐方式，都保留台北早期街坊麵店的樣貌。

這裡不是經過復古設計的懷舊餐廳，而是真正在社區裡持續營業的日常小吃店。

店家資訊

**店名：**老麵店

**地址：**台北市大同區迪化街二段215之8號

**電話：**02-2598-1388

**招牌餐點：**四醬麵、肉骨湯、餛飩湯、蹄膀及黑白切

**營業時間：**近期平台多標示週一至週六約09:00至19:30，週日公休；官方Facebook則曾標示10:30至19:00，實際時間可能調整，出發前建議致電確認。

**付款方式：**傳統小吃店以現金為主，建議準備現金。

**建議停留時間：**約30分鐘至1小時。

店家位於迪化街二段住宅巷弄內，門面不大，也沒有非常醒目的大型招牌，第一次前往容易走過頭。

從哪一個捷運站去比較近？

老麵店位在迪化街二段北側，距離大橋頭站與圓山站都有一段步行距離。

從捷運大橋頭站出發

可沿延平北路、民族西路或迪化街方向步行，約需12至18分鐘，實際時間依出口與路線而異。

從捷運圓山站出發

可沿庫倫街、酒泉街及迪化街方向步行，距離同樣約需十多分鐘。

如果行程還要逛迪化街、延三夜市或大龍峒，可以依下一站位置決定從哪個捷運站進出。

開車方便嗎？

迪化街二段周邊以住宅、傳統商店及狹窄巷道為主，路邊停車位有限。

不建議直接把車開進巷內尋找店門口位置。較適合的方式是先找民族西路、延平北路或大龍峒周邊收費停車場，再步行前往。

用餐尖峰時段可能有外送車、機車與附近居民進出，臨停在巷口容易阻礙交通。

為什麼不在迪化街最熱鬧的區域？

多數觀光客熟悉的迪化街商圈，集中在霞海城隍廟、永樂市場與南京西路周邊。老麵店則位於更北側的迪化街二段，附近觀光店家較少，住宅與傳統產業比例較高。

因此，從永樂市場步行過來的距離並不算短，約需20至30分鐘。若只是專程吃麵，搭捷運至大橋頭站或圓山站再步行會更省力。

也正因位置離觀光核心區較遠，店內客群除了慕名而來的遊客，仍有不少附近居民與熟客。

適合帶小孩嗎？

老麵店的四醬麵、餛飩湯與滷味都適合親子分食，但店內屬傳統麵店空間，座位與通道不算寬敞。

帶幼童時應注意：

熱湯不要放在桌邊。
嬰兒推車可能不容易展開。
尖峰時段可能需要共桌。
四醬麵口味較濃，可先點小碗分食。
大腸、豬尾及帶骨肉要注意骨頭與咀嚼能力。

若孩子口味清淡，可以選擇一般乾麵、湯麵或餛飩湯，再由家長另外點四醬麵。

哪些人適合來吃？

喜歡傳統乾麵的人

四種醬料混合後，比單一麻醬麵或炸醬麵更有層次。

老店與市場小吃愛好者

店內保留傳統麵攤氛圍，沒有刻意打造的觀光感。

想找平價台北美食的人

麵食與湯品價格相對容易控制，適合日常用餐。

喜歡黑白切的人

小菜種類多，可依喜好搭配豬皮、大腸、蹄膀或豆干。

安排大稻埕北側行程的人

可串聯延三夜市、大橋頭、大龍峒保安宮及孔廟。

哪些人可能不適合？

不喜歡麻醬、炸醬或油蔥混合味道的人，可以改點一般乾麵或湯麵。

需要寬敞座位、冷氣舒適環境或完整兒童設施的旅客，可能會覺得傳統店面較擁擠。

只安排霞海城隍廟與永樂市場的遊客，若時間有限，專程步行到迪化街二段可能較遠。

對豬內臟或肥肉接受度低的人，點小菜時應先確認品項。

台北傳統麵食半日遊

迪化街老城路線

捷運大橋頭站
→老麵店
→迪化街二段老街區
→延三夜市
→大橋頭慈聖宮

這條路線能看到較貼近在地生活的迪化街北段。

大龍峒文化路線

老麵店
→台北孔廟
→大龍峒保安宮
→花博公園
→捷運圓山站

適合想把傳統麵食與歷史建築安排在同一天的遊客。

大稻埕完整路線

老麵店
→迪化街
→霞海城隍廟
→永樂市場
→大稻埕碼頭看夕陽

這條路線步行距離較長，建議穿著好走的鞋，或中途搭乘公車。

用餐前實用提醒

老麵店位於迪化街二段，不是永樂市場旁最熱鬧的迪化街街區。

四醬麵需要充分攪拌，否則前後幾口味道會不平均。

營業時間在不同平台上的記載略有差異，專程前往前最好先致電確認。

週日通常公休，不要只看地圖顯示就直接出發。

熱門時段可能需要排隊或共桌。

小菜價格依品項與份量不同，拿取前可先詢問。

店內以現金消費較保險。

夏季店內與步行路線可能較炎熱，建議避開正午並準備飲用水。

結語

台北麵點名店不一定要有華麗招牌或精緻裝潢。藏在迪化街二段巷弄裡的老麵店，靠著一碗四醬麵、肉骨湯與傳統黑白切，經營超過一甲子，留下許多台北人的日常飲食記憶。

第一次造訪，最推薦點小碗四醬麵搭配餛飩湯；食量較大，再改選肉骨湯與蹄膀。吃完後可以繼續前往延三夜市、大龍峒保安宮或沿著迪化街往大稻埕散步。

這裡的魅力不是把傳統小吃重新包裝成網美餐廳，而是走進巷子後，仍能吃到一碗熟客多年來沒有忘記的台北老味道。